Как часто, говоря о шикарном застолье с разнообразным и, главное, щедрым угощением, мы используем выражения, вроде «по-королевски» или «по-царски». Оно и понятно, ведь в свое время богато накрытые столы с множеством невиданных яств – прерогатива исключительно монарших особ.

Шикарные праздничные пиры и хлебосольные приемы в царских хоромах, на которых от угощения в буквальном смысле ломились столы, частенько описываются в литературе и демонстрируются в художественных фильмах. Однако повседневные трапезы царей и цариц, принцев и принцесс, князей и княгинь, зачастую выглядели куда скромнее и не отличались особым разнообразием блюд. Так чем же любили угощаться российские правители прошлых лет?

И, кстати, если уж мы затронули тему шикарных пиров, то стоит сказать, что большим любителем длительных и богатых застолий был Великий князь Василий III Иванович. Частенько его обеды длились по нескольку часов, а обслуживанием их занималось порядка сотни слуг. На «горячее» подавали блюда из птицы, рыбы и цельные туши дичи, приготовленные на вертеле. Особым деликатесом на столе Ивана Грозного считалась жареная рысь. Среди холодных закусок было много разномастных солений, вяленого мяса и рыбы.

Очень любил Иван Васильевич всевозможную выпечку - пироги, расстегаи, кулебяки, блины и оладьи всегда были у него на столе в большом количестве. Запивать все это дело царь предпочитал хмельным медом - причем как простым, так и ягодным или можжевеловым. Однако и водочкой самодержец не брезговал. Правда, приготовлена она должна была быть особым способом: напиток, который еще называли «зельено вино», настаивали на травяном сборе, в который часто входила полынь, придавая ему особую горечь.

На десерт (а был еще и десерт) к царскому столу нередко подавали сахарные скульптуры и композиции различных форм и размеров.

О Петре I с уверенностью можно сказать две вещи: основал город на Неве и любил все европейское. Однако в вопросах кулинарии Петр Алексеевич был всецело предан русской кухне – причем, чем она была проще, тем лучше. Царь-реформатор не любил пышные застолья и зачастую мог перекусить на ходу.

Во время трапезы Петр Алексеевич мог и рюмочку пропустить, и стаканчик кваса опрокинуть. Но больше всего он любил кофе, на который «подсел» во время путешествий по Европе.

Царь, кстати, и все свое окружение заставлял употреблять этот напиток по утрам, как это было принято в европейских домах. А в качестве десерта на стол к Петру чаще всего подавался…картофель, посыпанный сахаром.

Дочь Петра Алексеевича, Елизавета I Петровна, папенькину сдержанность в аппетитах не унаследовала, и очень любила хорошо, много, а, главное, вкусно поесть.

Кондитеры на Императорской кухне создавали для нее огромные торты, а на Масленицу императрица могла в один присест уничтожить порядка 20 блинов. Кроме того, Елизавета Петровна любила кислые щи, буженину, кулебяки и всевозможные пироги.

Екатерина II любила устраивать всевозможные приемы и закатывать пиры, которые, к слову, всегда отличались изысканностью и утонченностью. Помимо русской кухни, императрица отдавала предпочтение и французским блюдам, поэтому всевозможные паштеты, ростбифы и бланманже с муссами были неотъемлемой частью ее традиционного праздничного (а иногда и домашнего) меню.

Больше всего Екатерина Великая любила томленую разварную говядину под особым соусом из оленьих языков. Для этого блюда мясо сперва вымачивалось в специальном маринаде, а затем варилось на протяжении нескольких часов. В дополнение к уже готовому блюду подавались соленья: огурцы и квашеная капуста. И, кстати, квашенную капусту, но с сосисками, очень любил сын Екатерины Павел I.

По своей натуре царь Александр I был человеком педантичным и пунктуальным, что, конечно же, отражалось на всех сферах его жизни, включая приемы пищи.

Кроме того, по рекомендации царского лейб-медика, Александр I придерживался довольно строгих пищевых правил. Но, конечно же, свои маленькие слабости у него имелись. Так, например, на обед император ел самую обыкновенную ботвинью.

Этот крестьянский холодный суп из свеклы с белым квасом по его просьбе подавали даже во время званых приемов. Перекусывал Александр I свежими фруктами и ягодами (больше всего он любил землянику), а вечером пил чай с медом.

«Он ест только капустный суп с салом, мясо, немного дичи и рыбы, а также соленые огурчики. Пьет одну воду», - писал о Николае I француз Орас Верне, художник и дипломат.

И, надо сказать, скромность аппетитов императора и умеренность в еде привлекала внимание многих его современников. Мемуаристы отмечали, что на обед он мог съесть тарелку щей, а на ужин – кусок черного хлеба. Правда, была у монарха маленькая слабость – он и дня не мог прожить без соленых огурцов, поэтому они присутствовали в царском меню каждый день.

С именем Николая I связывают и происхождение знаменитых сегодня пожарских котлет. Будучи проездом в Торжке, император остановился на обед у известного тогда трактирщика Пожарского. Царь заказал рубленые телячьи котлеты, считавшиеся в трактире фирменным блюдом, однако в тот день телятины на кухне не оказалось.

По слухам, дочь трактирщика, дабы избежать гнева государева, быстренько слепила котлетки из мяса курицы и подала к столу. Куриные котлеты настолько понравились Николаю, что он назвал их «пожарскими», в соответствии с фамилией трактирщика, и даже велел включить их в свое домашнее меню.

В мемуарах император Александр II описывался как заядлый охотник, готовый проводить все свое свободное время, выслеживая в лесу зверя. Однако, как мы знаем, война войной, а обед по расписанию, поэтому большая часть царских приемов пищи проходили на открытом воздухе, но с соблюдением всех необходимых формальностей.

Столы для императора, хоть и устанавливались зачастую посреди леса, накрывались крахмальными скатертями и сервировались дорогим фарфором. Все-таки царь обедать изволит…Зато его приближенные сидели на пеньках вокруг стола, а тарелки с едой держали на коленках. Готовили, конечно же, добытую дичь. Больше всего Александр II любил медвежье мясо и печень на углях.

А вот Александра III современники считали, своего рода, «темной лошадкой» кулинарного мира. С одной стороны, отмечалось, что у него в принципе не было никаких особых предпочтений, и иной раз он мог отобедать только лишь простоквашей.

А, с другой, говорили, что царь нет-нет да и съест какую-нибудь заморскую диковинку. В целом же, Александр III отдавал предпочтение простой еде, но с интересными добавками или соусами. Самым любимым соусом императора считался Камберленд, приготовленный из красной смородины. Этот соус Александр мог запросто есть вприкуску с солеными огурцами. Также император очень любил рыбу, но не абы-какую, а ту, что выловил собственными руками.

Последний российский император, Николай II, также обладал весьма непритязательными предпочтениями в еде. Он, например, очень любил жареные пельмени и запеченный молодой картофель. А его супруга, императрица Александра Федоровна, и вовсе не ела мясо и рыбу.

На завтрак к столу обязательно подавались калачи, яйца и бекон. В обед царская семья наслаждалась сразу несколькими блюдами из мяса и рыбы, а к супу полагались пироги. Но больше всего Николай II любил лапшу с голубем. Для этого блюда птицу и лапшу готовили отдельно, а затем, практически пере самой подачей, перемешивали.

Любопытный факт. Многие любители коньячка нередко закусывают его долькой лимона, посыпанной кофе и щепоткой сахара. Так вот, называется эта закуска «николашка», и ее изобретение приписывают как раз Николаю II.

Большое спасибо за лайк под этой статьёй!

Обязательно подпишитесь на мой Dzen канал! Здесь ежедневно выходят мои репортажи, видео и статьи об Азии, истории и путешествиях. Увидимся в следующей статье!

А также подписывайтесь на мой Telegram канал, где выходит ещё больше информации и новостей о Южной Корее от человека, который живёт в самом центре Корейского полуострова!